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餐館牛肉那么嫩的密招是使用了嫩肉粉。經過 吊掛的優尼拜爾牛肉口感同樣有保證

發布時間:2018/12/27

  餐館牛肉那么嫩的密招是使用了嫩肉粉。經過 吊掛的優尼拜爾牛肉口感同樣有保證
  牛肉
  為什么我們自己買的牛肉沒有餐廳做的嫩,
  為什么我家燒的牛肉又硬又柴又塞牙?
  是因為餐館使用了嫩肉粉,
  撒在牛肉上腌一腌再進行烹飪。
  但是嫩肉粉存有隱患甚至會引起中毒。
  優尼拜爾牛只經過屠宰后在0-4℃的冷藏車間吊掛排酸24小時,
  待其溫度降下之后再進行分割包裝。
  經過“解僵”的牛肉肉質能達到自然纖維松散,
  肉質細嫩,
  口感絲毫不遜色于添加了嫩肉粉的肉質。
  紅燒牛肉、醬爆牛肉、水煮牛肉....
  當你坐在餐廳品嘗美味牛肉的時候,你有沒有想過~~~
  為什么我們自己買的牛肉沒有餐廳做的嫩,為什么我家燒的牛肉又硬又柴又塞牙?是因為我買的肉質不好嗎?還是因為我的烹飪技術不對?
  都不是!


  其實是餐館,特別是小餐館普遍使用嫩肉粉。
  會做飯的朋友應該都見識過嫩肉粉的功效,撒在牛肉上腌一腌,牛肉的纖維馬上就散開了,再進行烹飪,牛肉的口感就能達到嫩而不韌,味美鮮香的效果。
  但是,嫩肉粉有一個缺點:里面含有亞硝酸鹽,使用嫩肉粉不當,會引起亞硝酸鹽中毒。
  可是不放嫩肉粉,牛肉本身肉質偏硬,易塞牙,口感上會遜色很多,不好吃怎么辦?
  您可以選擇優尼拜爾牛肉。
  您購買的普通牛肉之所以肉質硬,烹飪后不易爛且塞牙,是因為在現今的電宰作業中,牛只在屠宰過程中須先經電昏然后再放血。這樣雖能減少牛只的痛苦,然而牛只對死亡的恐怖仍是可以察覺的,這就會造成牛只肌肉緊迫。
  且被屠宰的牛在短時間放血的過程,更會導致屠體溫度在幾個鐘頭內快速降低,這些都會進一步造成肉質的僵硬,進而影響口感。
  優尼拜爾牛肉之所以經過屠宰后仍能保持鮮嫩,是因為其在屠宰過程中有一個特別的程序:
  為了解決牛肉僵硬的問題,優尼拜爾采用澳大利亞高端屠宰業冷屠宰方式——牛只經過屠宰后在0-4℃的冷藏車間吊掛排酸24小時,待其溫度降下之后再進行分割包裝。
  0-4℃的冷藏車間成本可高了!您想,好比您家常年開一個上千平米的大冰箱。注意是上千平米而不是您家200升冰箱。這建設成本、用電成本得多高呀。怪不得國內屠宰場都有意或無意地“省略”了這個過程。
  屠宰后的牛肉,在冷藏車間吊掛排酸24小時起什么作用呢?原來這樣可以讓牛肉在屠宰過程中緊張的肌肉逐漸松弛,排酸充分,從而保證牛肉更加鮮嫩的口感。經過“解僵”的牛肉肉質能達到自然纖維松散,肉質細嫩,口感絲毫不遜色于添加了嫩肉粉的肉質。
  最后,為了身體的健康著想,我們再次友情提醒:
  請勿以身試“藥”
  請勿以身試“藥”
  請勿以身試“藥”
  重要的話要說三遍!
 

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